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记者注意到，今年以来，呷哺呷哺、南火锅、津火锅等多家火锅品牌纷纷调整价格。 5月份，呷哺呷哺即食客单价普遍下调。 涨幅超过10%，且客均单价不超过60元； 同样在5月，南火锅宣布3.0店开业，推出素菜1.9元、鲜牛肉9.9元、火锅底料39.9元起； 6月，紫芝火锅喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起”，口号“元气”……
同时，海底捞虽然没有直接降价，但通过“开小账户”进入“低价”市场。 近日，海底捞旗下平价火锅子品牌“海捞火锅”宣布品牌升级，更名为“小海火锅”。 与以往相比，“小海火锅”的底价仅为9.9元，部分菜品的价格也有不同程度的下降。 此外，海底捞也进驻校园，在大学食堂二楼出售低端版海底捞。 1-2人份的鸡肉火锅只要48元，小龙虾炒饭9.9元。
2023年，呷哺呷哺旗下品牌凑凑火锅也因应市场环境的变化，在部分菜品中增加了小份量，在集团的自助餐菜单中加入会员优惠，以获得“变相降价”。
在各大团购平台上，大量火锅店推出“100元送9.9元”现金券，或9.9元切片腰花、牛肚、牛肉等热菜活动。 此外，为了吸引顾客，“价格战”也逐渐“延伸”到小食品柜台。 许多零售商专门销售“免费”零食。 小吃桌上，除了经典的调味品外，还提供水果、冰淇淋粉、甜点等选择。
“价格下行趋势”也体现在单价上。 券商纪要显示，今年上半年，海底捞客单价再次跌至百元区间。 酒前中心站数据显示，蜀大侠、谈雅雪的单价也跌至百元以内。 高端钱币火锅价格从去年同期的150元上涨至109元。 已经比较便宜了，客单价下降了11元。
为何火锅场集体降价？ 华福证券指出，火锅行业集体降价、打价格战，是因为近年来消费者越来越注重火锅消费的盈利能力恢复。
《2023年火锅品类发展报告》显示，2023年，60-90元已成为火锅店主流价格，市场占比超过43%。 《2022年中国火锅行业发展及消费者行为监测报告》也显示，91.7%的消费者会因为火锅店降价而选择消费。 可见，消费者现在追求更高的性价比，对价格的敏感度也有所提高。
呷哺集团创始人何光启在接受《中国企业家》采访时也透露，盈利能力对行业的影响以及低门槛市场竞争者的不断增多，迫使他不得不降低价格。 占领市场将导致饥荒，”他描述道。
那么，火锅企业纷纷降价，是否带动了翻台率和营收的上升呢？ 事实是，低价策略并不是万能的。 海底捞的翻台率由去年的3.8次/天上升至4次/天，而定海火锅的翻台率则下降至2.9次/天。 网红火锅店谭雅雪今年门店减少了100家。
近日，九毛九发布盈利预警，预计2024年上半年营收30.64亿元，同比增长约6.4%； 净利润不低于6700万元； 同比下降高达69.8%。 其中，滋滋火锅第二季度日均同店销售额同比下降36.6%。
中国食品行业分析师朱丹蓬分析道：“餐饮企业的价格调整符合整个行业的发展趋势，也符合消费者对高性价比的需求。 所以我们看到很多龙头企业整体的利润率在下降。 这也是一个重新设计的过程。 餐饮消费红利依然客观存在。 我对餐饮业的长期发展还是持乐观态度的。但价格战并不是长久之计。 今年6月中旬，中国烹饪协会发表文章指出，餐饮行业出现了增收不增利的现象。 价格战、同质化竞争和不断加大的成本压力是造成目前局面的原因。 餐饮业“增收不增利”的现象有几大因素造成。
食品餐饮行业经营者陈小龙在接受媒体采访时表示：“价格战短期内可以吸引顾客、提高市场份额，但长期来看，可能会导致整个行业的利润率下降。”并影响该行业的盈利能力。 价格战往往伴随着成本压缩，这会牺牲产品质量和服务水平，从而损害消费者利益和品牌声誉。 寻求更可持续的增长方式。”
“价格战”何时结束？ 盘古智库高级研究员姜瀚表示，这取决于市场竞争、消费者需求变化、原材料价格波动以及品牌自身商业策略等多种因素的综合影响。 当市场竞争趋于稳定，消费者需求得到满足，品牌通过差异化竞争策略形成独特的竞争优势时，价格战就能逐渐平息。 除了降价，餐饮业还有其他选择。 例如，品牌可以采取强化品牌、提高品牌形象和知名度、加强成本控制和供应链管理、降低运营成本、提高盈利能力等措施。
潇湘晨报记者李轩子、实习生刘拱辰
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